第208节
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下入醋之后,再翻炒两下便直接出锅,装好盘之后,便能够闻到一股浓香的煳辣味。
特别是入口之后,还能够尝到很醇厚的醋香味,再加上脆爽的口感,会让人吃得欲罢不能的。
香!
一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来,评委们纷纷激发出了食欲,有些垂涎欲滴。
有些地方制作土豆丝的时候,喜欢将土豆丝汆水之后再来制作,而四川地区做土豆丝大部分不汆水,这样做出来才会更加的爽滑。
楚云风做好之后,将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上,让评委们进行品评。
本来吴会长想要让候会长来当主评人的,但是候会长一口拒绝了,虽然自己的职务最高,但是不能有所越界,不能让人说闲话。
楚云风的实力摆在那里,就是评个高级厨师也不为过,自己没必要再去掺和一脚,在一旁观看即可。
“嗯,菜式品相看着不错,刀工和颠勺技法都可圈可点,下面我们来试试这味道。”
吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程,然后便拿起筷子准备试菜!
:又见炫技
吴会长在先尝试了一口之后,没有马上评价,而是问了一个问题:“桌上一共有4种辣椒,灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。
你为什么只选用了灯笼椒,而没有选七星椒呢?”
这四种辣椒各有特点,在川菜中应用非常广泛,不同的菜式选用不同的辣椒,做出来的味道差别很大。
别看都是辣椒,如果你不明白几种辣椒的特性的话,那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。
“七星椒太辣了,今天下午天气比较炎热,所以我选用了辣度一般,但香味浓郁的灯笼椒。
这样的话,这道菜吃起来就只有香辣的味感,而不会让人感觉到热辣干燥。”
楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚,特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候,这些辣椒的搭配是很有讲究的。
侯会长在一旁听到这话之后,很是不满意,有些后悔没有上去当评委。
很想问问他今天中午为什么要放七星椒,而不是放灯笼椒?
中午不热?
“嗯,不错,这道菜色香味俱全,加上你的刀工和颠勺的表现,我这里通过。”
吴会长放下筷子,点点头说道。
“我这里也通过。”
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